Requisitos para abrir una pastelería en Chile: guía completa

Resumen rápido (40–60 palabras)
Para abrir una pastelería en Chile: verifica uso de suelo y solicita patente municipal, obtiene autorización sanitaria SEREMI, constituye tu empresa (EIRL/SpA), inicia actividades en el SII, elige régimen Pro Pyme (14 D3/14 D8) y habilita boleta electrónica. Define layout y equipamiento, calcula costos por receta y activa canales de venta.

Si estás pensando en montar tu pastelería, seguramente te preguntas qué permisos necesitas, cuánto invertir y cómo fijar precios. Esta guía 100% práctica y local te muestra, paso a paso, los requisitos para abrir una pastelería en Chile (patente, SEREMI, SII/IVA), junto con equipamiento, costos y ventas. Incluye ejemplos aplicables en Santiago, regiones y formato Microempresa Familiar (MEF).

Sección principal

Antes de invertir, valida tu propuesta: qué vendes, a quién, a qué precio y por qué te elegirán. Con eso claro, avanza a la formalización (municipal, sanitaria y tributaria) y prepara la operación (equipamiento, procesos, proveedores y ventas). El orden correcto ahorra tiempo y dinero.

Qué validar primero

• Demanda en tu comuna: encuestas simples y pre-ventas en Instagram.
• Nicho: tortas personalizadas, pastelería francesa, sin gluten o vegana.
• Ticket promedio local: (p. ej., Vitacura ≠ Maipú).
• MVP: 10–20 pedidos/semana por 4 semanas para medir.

Modelos de negocio y estrategia

El formato elegido define permisos, costos y tiempos.

• MEF (Microempresa Familiar): operar desde vivienda si cumples requisitos municipales y sanitarios. Bajo costo fijo para partir.
• Dark kitchen / Taller (sin sala de ventas): foco en delivery y retiros; rentas más bajas y procesos simples.
• Local con atención a público: mayor inversión, más vitrina de marca y ticket promedio más alto.

Consejo: parte pequeño y escalable. Un taller con vitrina y retiro agendado da tracción sin amarrarte a un arriendo prime.

Requisitos legales y sanitarios

En alimentos, lo sanitario y municipal pesan tanto como lo tributario.

Patente municipal y uso de suelo

• Consulta de uso de suelo (DOM): confirma que el giro sea permitido antes de arrendar.
• Patente comercial: se calcula sobre capital propio tributario (≈0,25%–0,5% anual).
• MEF (Ley 19.749): patente MEF + requisitos sanitarios; sin afectar tranquilidad del barrio.

Autorización sanitaria SEREMI

• Se evalúan infraestructura, flujos, higiene y plagas.
• Local típico: superficies lavables, lavamanos no manual, sectorización por flujo (recepción → elaboración → empaque), ventilación/extracción, agua potable y manejo de residuos.
• Documentación: planos/croquis, memoria descriptiva, listado de equipos, POES, control de plagas y plan de residuos (contrato de gestor de aceites si aplica).
• Manipuladores: capacitación vigente.
• Tiempos: 2–8 semanas (según comuna/adecuaciones).

Tip: diseña un flujo unidireccional y registra temperaturas (cámaras/vitrinas). Incluye termómetros visibles.

Etiquetado, alérgenos y BPM

• Si envasas: aplica D.S. 977/96 (rotulado, fechas, lote, ingredientes y alérgenos: huevo, lácteos, gluten, frutos secos, etc.).
• Sellos “Alto en” (Ley 20.606): si excedes umbrales de nutrientes.
• BPM & POES: buenas prácticas y procedimientos de limpieza/desinfección; registra temperaturas de cremas, vitrinas y cámaras.

Constitución de empresa e impuestos

Formalizar permite emitir boletas, comprar con factura, arrendar con respaldo y postular a fondos.

Régimen Pro Pyme y boleta electrónica

• Tipo societario: SpA o EIRL suelen ser flexibles (constitución vía Empresa en un Día; obtén RUT).
• Inicio de actividades (SII): giros de elaboración y venta de pastelería; habilita boleta electrónica.
• Régimen tributario: Pro Pyme General (14 D3) o Pro Pyme Transparente (14 D8) (elige con tu contador).
• IVA: 19% en la mayoría de productos; algunos panes básicos exentos. Emite afecta o exenta según corresponda.
• Cumplimientos: F29 mensual, libros electrónicos y, si tienes trabajadores, imposiciones y remuneraciones.

Nota: revisa actualizaciones SII/MINSAL antes de tramitar (la normativa cambia).

Local, equipamiento y layout

El diseño del espacio incide en la SEREMI y en tu productividad.

• Equipamiento base: horno convector/de pisos, batidora 20–40 L, mesones inox, cámara o freezer, vitrinas refrigeradas (si hay venta directa), balanzas.
• Suministros críticos: electricidad (ideal trifásica 380V), gas SEC si corresponde, agua potable estable.
• Seguridad: extintores, señalética, iluminación y plan básico de emergencias.
• Inversión (referencial): MEF $1,5–4,0 MM · Dark kitchen $5–15 MM · Local con sala de ventas $15–60 MM+.

Checklist técnico del local

• Superficies lavables y sanas (muros/pisos).
• Lavamanos no manual + jabón/toallas.
• Sectores sucio/limpio separados; evita cruzamientos.
• Control de plagas con empresa certificada y registros.
• Termometría: cámaras, vitrinas, hornos (registro diario).
• Ventilación/extracción y manejo de olores para vecinos.
• Residuos y contrato con gestor (aceites) si aplica.

Operación, costos y precios

La rentabilidad nace en la receta.

• Fichas técnicas: pesa todo (insumos, mermas, decoraciones) y define gramajes por porción.
• Costos directos objetivo: 25%–35% del precio final por producto.
• Indirectos: arriendo, sueldos, delivery, energía, empaques, marketing, contabilidad.
• Precio base recomendado: costo receta × 3,0–4,0, ajustando por competencia y posicionamiento.
• Punto de equilibrio: gastos fijos ÷ margen de contribución promedio/unidad.

Fichas técnicas y márgenes

• Ejemplo: torta 1 kg → costo insumos $7.800 + 10% mermas = $8.580; factor 3,2 → $27.500 (con IVA revisar margen neto).
• Control mensual: actualiza fichas por variaciones (huevo, mantequilla) y ajusta precios o gramajes.
• Portafolio: agrega productos de alta contribución (galletas, macarons, brownies) para compensar estrellas de baja contribución.

Personas y cumplimiento laboral

• Contratación: respeta jornada, descansos y feriados. Salario mínimo de referencia: $500.000 (verifica vigencia).
• Seguridad y salud: afíliate a mutual (Ley 16.744); inducciones de higiene/seguridad.
• Capacitación: curso de manipulación de alimentos y protocolos de limpieza/temperaturas.
• Documentación: contratos, asistencia, liquidaciones, imposiciones y reglamento interno (si aplica).

Marketing, ventas y canales

• Google Business Profile: clave para mapas y pedidos locales (fotos, horarios, mensajes).
• Redes (IG/TikTok): calendario por temporadas (cumpleaños, festividades), reels de procesos.
• Delivery: marketplaces (PedidosYa, Uber Eats, Rappi; comisiones 20–35%) y delivery propio con WhatsApp Business + link de pago (Flow/Mercado Pago/Webpay).
• Web/e-commerce: Shopify/WooCommerce con retiro en tienda y pre-order para optimizar producción.
• Fidelización: cupones post-compra, campañas por Día de la Madre/FP/ Navidad, y tarjetas de puntos digitales.

Financiamiento y números

• Sercotec: Capital Semilla Emprende / Capital Abeja (mujeres).
• Corfo: financiamiento y garantías para inversión productiva.
• Banca/fintech: líneas PYME; cuando exista, garantías Fogape.
• Capital de trabajo: 3–4 meses (insumos, sueldos, arriendo, marketing).
• Métricas: margen bruto por línea, costo laboral/venta, ticket promedio, recurrencia.

Tabla comparativa

Concepto	Descripción
MEF (Microempresa Familiar)	Operas en vivienda con patente MEF y, si aplica, autorización sanitaria. Baja inversión; capacidad limitada y sin afectar a vecinos. Ideal para validar.
Dark kitchen / Taller	Producción sin sala de ventas. Patente y SEREMI. Menor arriendo; foco en delivery/retiros. Escalable con buena logística.
Local con atención	Patente + SEREMI, sala de ventas y vitrinas. Mayor inversión, ticket más alto y marca visible. Requiere más personal y control de costos.
Régimen tributario	Pro Pyme (14 D3/14 D8) según estructura de costos y retiros. IVA 19% en mayoría de productos.
Equipamiento base	Horno, batidora, frío, mesones inox, balanzas. Trifásica 380V recomendada para hornos potentes.

Errores frecuentes

• Arrendar sin validar uso de suelo → sin patente o adecuaciones costosas.
• Comprar equipos antes del layout → flujos sanitarios incumplidos y sobredimensionamiento.
• No calcular costos por receta → vendes mucho, sin margen.
• Ignorar BPM/POES y termometría → multas y riesgo sanitario.
• Depender 100% de un marketplace → construye canal propio y base de clientes.

Preguntas frecuentes

¿Qué permisos necesito?

Patente municipal con uso de suelo compatible y autorización sanitaria SEREMI. Además, empresa constituida, inicio SII y boleta electrónica. En MEF, patente específica y requisitos sanitarios.

¿Puedo partir como MEF?

Sí, si tu vivienda/actividad cumplen normativa municipal y sanitaria. Gestiona patente MEF y autorización (cuando aplique). Ideal para iniciar con bajo costo, considerando límites de producción y convivencia vecinal.

¿Qué impuestos pago y cómo facturo?

La mayoría de productos están afectos a IVA 19%. Inicia actividades en el SII, elige Pro Pyme (14 D3/14 D8) y habilita boleta electrónica. Declara F29 mensual y mantén contabilidad al día.

¿Cuánto cuesta abrir?

MEF $1,5–4,0 MM · Taller/dark kitchen $5–15 MM · Local con sala de ventas desde $15 MM. Suma capital de trabajo (3–4 meses).

¿Equipamiento mínimo?

Horno, batidora planetaria, mesones inox, balanzas, cámara/freezer y utensilios. Con venta directa, vitrinas refrigeradas. Verifica trifásica y ventilación.

¿Qué exige la SEREMI?

Superficies lavables, lavamanos no manual, flujos sectorizados, ventilación/extracción, agua potable, control de plagas y POES; documentación (planos, memoria, registros).

¿Cómo fijar precios y asegurar margen?

Fichas técnicas con mermas + costos indirectos; aplica factor 3,0–4,0 según posicionamiento. Revisa mensualmente y ajusta precios o gramajes; mezcla productos de alta contribución.

Conclusión

Abrir una pastelería en Chile es totalmente posible si sigues el orden correcto: validar el modelo, asegurar patente y SEREMI, formalizar en SII, montar un layout eficiente y controlar costos por receta. Desde ahí, construye ventas con canales directos y delivery y profesionaliza tu operación.